mardi 15 avril 2014

jeudi 7 mars 2013

PANNA COTTA AU COULIS DE FRUITS ROUGES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutesDSCN0342

Réfrigération : 8 à 10 heures

Facile

· 60 cl de crème fraîche

· 80 g de sucre

· 1 gousse de vanille ou ½ cuil. à café d’extrait de vanille

· 3 feuilles de gélatine

Coulis de fraises

· 250 g de fraises

· ½ citron

· 50 g de sucre

· Mixeur

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole versez la crème, les 80 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux, ou de l’extrait de vanille. Faire cuire à feu doux en remuant et en veillant à ne pas faire bouillir. Dès que la crème frémit, retirez la casserole du feu.

Otez la gousse de vanille de la crème et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à de qu’elles soient complètement dissoutes. Versez la panna cotta dans 4 moules et laissez prendre au réfrigérateur 8 à 10 h.

Préparez le coulis de fraises. Pressez le demi-citron ; équeutez et rincez soigneusement les fraises. Mixez-les. Dans une casserole posée sur feu doux, versez 4 cuil. à soupe d’eau, ajoutez le sucre pour le faire fondre, les fraises et le jus de citron. Mélangez et faites cuire 5 min en donnant quelques bouillons pour faire épaissir. Laissez tiédir, puis faire prendre au réfrigérateur pendant 8 à 10 h. Ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.

Si vous désirez alléger la panna cotta, vous pouvez remplacer une partie de crème par du lait entier.

mardi 26 février 2013

gaufres

 

 

 

 

Pour 8 gaufres :Photo1 002

· 300 g de farine

· 10 g de levure chimique

· 1 pincée de sel

· 2 œufs

· ½ l de lait

· 75 g de sucre semoule

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Faire un puits et ajouter le sucre et le beurre, mélangé. Incorporer les œufs progressivement puis verser le lait. Mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure.

Faites chauffer l’appareil à gaufres, verser un peu de pâte et faire cuire 4 min (selon les appareils, vérifiez le temps de cuisson).

vendredi 18 janvier 2013

CUPCAKES A L’ORANGE

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35 MN DE PREPARATION – 10-15 MN DE CUISSON

Pour 9 gâteaux

Pour la génoise à l’orange

· 110 g de beurre mou

· 110 g de sucre en poudre

· 2 œufs

· Le zeste finement râpé d’une grosse orange

· 2 c. à soupe de jus d’orange

· 110 g de farine avec levure incorporée

· 1 c. à soupe à café rase de levure chimique

Pour le glaçage à l’orange

· 100 g de sucre glace

· Le zeste finement râpé et le jus de 2 oranges

Préchauffez le four à 180°C et placez 9 caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien souple. Ajoutez le sucre, les œufs, le zeste et le jus d’orange, la farine et la levure. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Pour tester la consistance de la pâte, soulevez une cuillerée de pâte au-dessus du saladier et donnez un petit coup sur la cuillère. Si la pâte se détache difficilement de la cuillère, ajoutez un peu de jus d’orange et mélangez. Recommencez le test.

A l’aide de 2 cuillères à café, répartissez la pâte dans les caissettes en papier et faites cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage, tamisez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus d’orange ainsi qu’un peu d’eau et mélangez pour obtenir un glaçage assez fluide. Versez une cuillère de glaçage sur les gâteaux et décorez avec des fleurs en sucre puis laissez durcir avant de servir.

(Facultatif : vous pouvez ajoutez 1 c. à soupe de graines de pavot, plus un peu pour décorer, le mettre dans la pâte, après le jus d’orange).

lundi 7 janvier 2013

BARRES DE NUTELLA CRUNCHY

Photo1 445 Pour 8 personnes

· 100 g de Nutella

· 150 g de chocolat au lait

· 160 g de Gavottes

Ecrasez les Gavottes et réservez.

Faires fondre le chocolat au lait dans un saladier au bain-marie à feu très doux. Puis ajoutez le Nutella et mélangez pour obtenir une crème au chocolat bien lisse.

Retirez le saladier du bain-marie, incorporez les brisures de Gavottes et mélangez tous les ingrédients ensemble.

Préparez une feuille de film alimentaire, versez la préparation dessus, recouvrez-la d’une autre feuille de film alimentaire. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie et modelez la préparation de manière à lui donner la forme carrée ou rectangulaire d’une maxi tablette de chocolat d’environ 1 cm d’épaisseur.

Conservez dans un endroit frais pendant 2 heures au minimum, afin que le chocolat durcisse.

A l’aide d’un couteau, détaillez des petites barres, que vous aurez plus qu’à déguster avec gourmandise.

jeudi 20 décembre 2012

BUCHE AU NUTELLA

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Le biscuit roulé

· 5 œufs

· 30 g de beurre

· 100 g de farine

· 100 g de sucre

· 1 sachet de sucre vanillé

· Nutella

Préchauffez le four à th. 7 (210°C).

Beurrez un moule à roulé (rectangulaire)

Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs, le sucre ainsi que 1 sachet de sucre vanillé. Remuez bien, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajoutez la farine tamisée, et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre fondu, les blancs en neige bien fermes.

Mettez la préparation dans le moule à roulé et faites dorer au four. ATTENTION : la cuisson est très rapide (5 minutes), donc à surveiller. Le biscuit doit être sec.

Enroulez le biscuit dans un torchon humide.

Une fois qu’il est un peu refroidi, déroulez-le et tartinez-le de Nutella, puis roulez-le bien serré. Nappez le dessus de la bûche de Nutella, en lissant à l’aide d’une spatule. Découpez les deux extrémités du roulé pour avoir un fini impeccable, et décorez selon votre fantaisie.

mercredi 7 novembre 2012

VERRINES CHO CARAMBAR

pour 4 personnes

Au micro-ondes, faites fondre 100 g de chocolat, 1 cuillère à soupe d’eau et 1/2 cuil. à soupe P1010009 d’eau et 1/2 cuil. à café de café soluble. Fouettez 2 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajoutez les jaunes un à un dans le chocolat fondu, mélangez énergiquement puis incorporez les blancs en neige. Répartissez dans 4 verrines et réfrigérez 3 h. Faites fondre 6 carambars dans 10 cl de crème liquide chauffée. Laissez refroidir puis versez sur la mousse. Garnissez de crème chantilly du commerce et de vermicelles de chocolat.

mercredi 31 octobre 2012

CLAFOUTIS AUX POMMES

clip_image002Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : *

Budget :*

Pour 8 personnes :

· 180 g de sucre en poudre

· 1 sachet de sucre vanillé

· 9 cl de lait

· 3 œufs

· 40 g de beurre doux

· 200 g de farine

· 4 pommes de Boskoop

· Sel

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé, le lait et les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné (ou un moule en silicone), versez la moitié de cette préparation. Etalez-la dans le moule en basculant celui-ci.

Pelez les pommes et ôtez-en le trognon, coupez-les en cubes et disposez ceux-ci sur la pâte. Recouvrez avec la seconde moitié de pâte. Enfournez 35 minutes à 200°C (th. 6-7).

mercredi 10 octobre 2012

FLAN PARISIEN

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Difficulté facile

Pour 6 personnesDSC00289

· 3 œufs

· 150 g de sucre en poudre

· 70 g de maïzena

· 15 cl de crème liquide

· 60 cl de lait

· 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café de vanille

· 1 pâte brisée

Fouettez les œufs et le sucre sans les blanchir. Ajoutez la maïzena et la crème.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattez les graines ou deux cuillères à café d’extrait de vanille. Versez-le sur le mélange précédent hors du feu. Remettez sur feu moyen et mélangez en continu.

Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu, versez-la dans un saladier, couvrez-le de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

Pendant ce temps, chemisez un moule à tarte haut de pâte brisée ou feuilletée (le flan doit avoir 3-4 cm d’épaisseur). Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Versez la crème refroidie sur la pâte, lissez et placez au four 20 minutes puis augmentez la température du four à 240°C (th. 8) et laissez cuire encore 10 minutes. Si la surface ne prend pas assez de couleur, passez le flan sous le gril quelques secondes.

Laissez refroidir puis placez au frais 2 heures avant de déguster.

vendredi 4 novembre 2011

LEMON CURD

So british

Pour 1 pot de lemon curd (environ 350 g)

Préparation : 15 minutes

  1. Brossez 3 citrons sous l’eau tiède. Epongez-les. Râpez finement le zeste d’un citron puis pressez les fruits.
  2. Versez le jus dans un saladier supportant la chaleur. Ajoutez 3 œufs battus puis 110 g de sucre glace en parcelles.
  3. Posez le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante, laissez épaissir entre 10 et 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse.
  4. Versez le lemond curd dans un pot puis placez en surface un petit disque de papier sulfurisé pour éviter la formation d’une peau. Réservez au réfrigérateur et consommez maxi dans les 5 jours suivants.

Je l’utilise :

En tartines sur un bon pain grillé avec un peu de chocolat noir bien corsé, finement râpé.

Comme une crème en garniture d’un biscuit roulé ou d’une génoise coupée en deux.

En décor appliqué sur le bord d’un verre à cocktail et parsemé de zestes de citron râpés.

En fond de tarte sur une pâte brisée, façon tarte au citron ou garnie de fruits rouges.

 

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vendredi 24 juin 2011

MOUSSE AU CHOCOLAT PRALINE

 Dessert pour 8 personnes

Préparation : 10 min

Réfrigération : 24 h.

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Ingrédients :

1 tablette de chocolat Nestlé Dessert Praliné

200 ml de crème fleurette

30 g de beurre

 

Matériel spécifique :

Batteur électrique

 

1. Placez la crème dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.

 

2. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez le chocolat dans un saladier, laissez tiédir 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez.

 

3. Ajoutez un tièrs de crème battue au chocolat. mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez délicatement avec une spatule souple de reste de la crème.

 

4. Dans des petits récipients transparents. Répartissez la mousse. Faites prendre 24 heures au réfrigérateur.

 

http://latableadessert.fr

mardi 24 mai 2011

DELICE AUX PETITS-SUISSES

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn013

Réfrigération : 2 h 30

 

300 g de fraises

2 oranges

6 petits-suisses à 20%

1 paquet de biscuits à cuiller

2 c. à soupe de crème épaisse

1 blanc d’œuf

2 c. à soupe de kirch

 

Rincer les fraises. En réserver 6 petites pour la décoration. Equeuter et couper en lamelles les autres, les arroser du jus d’oranges pressées et du kirch, laisser mariner au moins 30 mn au frais.

 

Fouetter les petits-suisses, la crème, 40 g de sucre et le sucre vanillé. Monter le blanc en neige en ajoutant à la fin le reste de sucre. L’incorporer délicatement à la préparation précédente et réserver au frais.

 

Emietter grossièrement les biscuits et en répartir la moitié dans le fond d’un petit saladier transparent. Couvrir d’une couche de fraises avec un peu de leur jus et d’une couche de crème. Renouveler l’opération une fois. Réfrigérer au moins 2 h. Décorer fraises réservées coupées en lamelles et servir.

 

Pour les enfants : remplacer le kisch par un trait de grenadine.

jeudi 21 avril 2011

TIRAMISU

 

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Ingrédients :

3 gros œufs

100 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

500 g de mascarpone

24 biscuits à la cuillère

1/2 litre de café noir non sucré

30 g de poudre de cacao amer

 

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Rajoutez le mascarpone au fouet.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement avec une spatule au mélange précédent. Préparez du café noir.

Mouillez les biscuits dans le café. Tamisez le fond du moule avec les biscuits. Recouvrez le tout d’une couche de crème, œuf, sucre, mascarpone. Alternez biscuits et crème.

Terminez par une couche de crème et saupoudrez de cacao. Mettez le mélange au réfrigérateur 4 heures minimum.

samedi 9 avril 2011

CREMES BRULEES AUX FRAISES

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Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
150 g de fraises
2 brins de menthe
65 g de sucre en poudre
40 g de cassonade
40 cl de crème liquide
10 cl de lait
5 jaunes d’œufs

1. Portez la crème et le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez les brins de menthe, couvrez et laissez infuser sur feu éteint 5 à 10 min. Lavez et équeutez les fraises. Préchauffez le four à th. 3 (90°C).

2.  Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce mélange blanchisse. Incorporez le mélange de lait et crème, filtré. Répartissez les fraises dans six plats à œufs. Nappez de préparation.

3. Enfournez et faites cuire 50 min. Laissez refroidir et réservez-les au réfrigérateur. Au moment de  servir, saupoudrez-les de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril.

Plus pratique : L’emploi d’un chalumeau pour brûler les crèmes donne un bon résultat : elles restent froides malgré la caramélisation en surface.

mercredi 6 avril 2011

TARTE AUX POMMES

Préparation : 40 minDSC00046

Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte sablée

5 à 6 pommes

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de Mazéïna

50 cl de lait

1 œuf + 5 jaunes

20 g de beurre demi-sel

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1. Faites bouillir le lait. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé.  Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez dessus le lait bouillant puis reversez dans la casserole. Remettez à cuire sur feu doux 2 à 3 min en remuant.

2. Dès le début de l’ébullition, versez la crème dans un récipient. Ajoutez le beurre en parcelles et l’œuf en fouettant, puis la cannelle. Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches fines.

3. Tapissez un grand moule de pâte sablée, versez-y la crème. Couvrez de tranches de pommes, poudrez de 20 g de sucre et enfournez 30 min. Laisser refroidir et démouler.